貓咪五人幫

這一個月來看到許多格友都因為 松露玫瑰的油封鴨腿 群起效尤, 每家看起來都很好吃 ~ 但是做太少又好像費工費時訂鴨腿買鴨油不划算, 所以喵廚娘就先做了雞腿試試 ~ 還真是特殊的風味哪  感謝松露姊姊讓今年的年菜有新口味

油封這種作法並不難 ~ 應該說是很容易, 只是要花時間 ... 跟電費  因為至少要在烤箱待 2-3 小時啦 ~

材料:

雞腿 (喵廚娘買的是仿土雞, 怕肉雞長時間油封後會軟爛到不行), 海鹽 (粗細不拘), 橄欖油, 迷迭香, 大蒜粒

做法:

1.  雞腿洗淨擦乾, 抹上海鹽, 皮朝下冷藏醃製 36-48 小時 (喵廚娘是直接冷藏 2 天, 這是已經醃好的, 肉肉的顏色變深了~ )

2.  用紙巾吸去雞腿的多餘水分, 取一個可以烤的康寧鍋或鑄鐵鍋 (連蓋), 放入雞腿及迷迭香還有大蒜.

3.  豪邁的倒入橄欖油, 倒到淹過雞腿為止.

4.  蓋上蓋子送進攝氏 100 度的烤箱烤 2.5 - 3 小時.  喵廚娘的目測標準是, 烤到橄欖油像快要燒開的水微微起泡, 大蒜也上色 ~

5.  重點是香氣也飄出來 ~ 這次烤了 2.5 小時.

6.  烤好後放置一夜讓雞湯沉澱凝結 (因為雞皮有膠質).  油封步驟到此結束.

接下來愛怎麼吃就怎麼吃啦 ~

先取雞腿皮朝下煎到均勻上色, 盛盤備用.



洋蔥西洋芹切丁 (應該再加點胡蘿蔔會更漂亮, 但是因為急著嚐鮮 ~ 就略過啦  ) 用鍋裏的雞油炒香, 然後挖一點雞湯凍煮一下 ~ 這樣就都不用再調味喔 !!!

把這些脆脆的菜丁舖在雞腿的周圍就大功告成啦 ~~~

油封過的雞腿, 刀叉一撥就散開了, 完全不用切 ~ 醃過再油封的口感, 該怎麼形容哩  有點像介於油雞跟風雞之間 ... 但又完全不乾柴 ~ 因為是泡在油裡 ... 可是吃起來完全不會膩 ~ 總之就是灰熊好吃啦

太急了 ~ 忘記油裡的大蒜, 後來想到趕快撈幾粒來配 ~ 入口即化 ~ 讚啦

這是把雞腿從關節處截成兩段, 喵廚娘發現這樣煎可以把整個皮的面都煎到 "赤赤" 的 ~ 更香 !!!

剩下的油過濾後下次還可以用, 喵廚娘想把油再封一次, 然後拿來炒義大利麵 (在 Pasadena 吃的油封鴨腿麵念念不忘啊 ~~~ );  雞湯凍 ...... 拿來煮蔬菜湯好了 ~ 應該會是很好喝的蔬菜湯