貓咪五人幫

多虧了大方指導的松露姐姐的 蜂蜜香橙鴨 以及祖宜的 鹽水浸泡法 , 讓喵廚娘第二次就能煎出皮脆肉嫩的鴨胸  

當然, 還要感謝小R請 "老趙快遞" 把鴨胸送來做實驗  甘溫吶 ~~~

材料:

鴨胸一塊, 黑胡椒粒, 柳橙, 蜂蜜

鹽水:

海鹽 : 水 比例為 1:16, 也就是大約 6%的濃度

做法:

1.  鴨胸擦乾血水後, 放入已調好的鹽水內冷藏泡隔夜或約 8 小時.

2.  熱鍋.  取出鴨胸擦乾鹽水, 在鴨皮劃上幾刀, 避免皮縮也比較容易把油逼出來.  鴨胸皮朝下直接大火煎, 一下子就出油了, 一感覺皮可以在鍋內自由滑動就趕快轉小火, 才不會焦掉 ~ 每煎 4 分鐘就換面輪流.  等鍋裡的鴨油已經到覺得有些份量時, 就可以灑些黑胡椒粒一起繼續煎.

3.  松露姐姐有提醒 ~ 避免鴨胸肉太乾, 煎的時候把鍋子稍微傾斜, 然後用逼出來的鴨油反覆淋在上面.

沒想到區區一塊 300 多公克的鴨胸可以逼出這麼多油吧

4.  這次喵廚娘是正反各煎 2 次, 煎好後先請到盤子裡休息.  (空盤子可以先用微波強力叮 1 分鐘, 就會有像餐廳一樣溫熱的盤子, 牛排也適用喔 !!! )

鴨油實在太多了, 喵廚娘沒有勇氣像松露姐姐全部用, 就舀了一部分起來, 留著炒菜.

5.  鍋裡的油先加蜂蜜燒一下.

6.  再擠柳橙汁煮到收汁, 醬汁就完成了.  (其實應該磨些柳橙皮, 那天用的柳橙皮不漂亮, 結果很後悔差這一味  )

7.  淋上醬汁就大功告成啦 ~~~ 用鹽水泡過的鴨胸還真不是蓋的, 煎了將近 20 分鐘還是很多汁

吃的時候要配著黑胡椒粒一起吃喔 ~ 這黑胡椒粒因為在鴨油裡泡著小火煎, 所以已經變酥了, 而且味道也變的很溫和, 一點都不硬, 更完全沒有現磨的那種辛嗆味 ...

下面這幾張是第一次煎失敗的 ......

第一次操作, 又碰上很大塊超厚的 ( 400 多公克) ......

火侯太大, 鴨皮一下子就上色太深 ~

看起來好像有模有樣 ~

其實皮下的油都還沒出來啦  最後只好把肉吃掉, 皮就給廚餘回收啦 ......