close
前兩天上了 雞腿版本 ，後來決定還是要忠於原著，
買了鴨胸再做一次 ~ 反正我是鴨胸控 :-P
《KINFOLK餐桌》P.145 香煎鴨胸碗豆飯佐山葵美乃滋
書上的做法跟以前熟悉的先煎後烤不一樣，
是從頭到尾都小火慢煎耶 !!!
煎完第一趟的顏色。
第二趟。只有這裡要用中火把鴨皮煎脆。
煎完皮之後煎肉。決定把鍋子傾斜，因為鴨胸肉縮起來變厚了。
其實感覺有點像彰化肉丸那樣用油泡熟 ~
肉肉休息時間。
這樣煎下來裡面還是很多汁喔 !!!
肉還帶粉色但是不會太生，應該會比較合台灣人的口味。
這樣煎兩次的鴨皮應該像是中式手法的搶酥，
超脆的 ~ 而且一點都不油 !!! (下刀會有喀ㄘ喀ㄘ的聲音喔 !!)
搭上芥末美乃滋，你就會覺得 ~ 這真的是日本人做的鴨 ^^
文章標籤
全站熱搜
留言列表
