貓咪五人幫

其實, 這應該不算是正統的客家小炒啦, 只是因為有豆干, 魷魚乾, 芹菜, 豬肉等跟客家小炒相同的主要材料, 是喵廚娘隨性做的啦

材料:

蔥薑蒜, 辣椒, 芹菜, 豆乾, 魷魚乾, 肉絲, 醬油及米酒適量

做法:

1.  蔥薑蒜處理好備用(爆香用).

2.  魷魚乾前一晚或當天早上先剪成條狀, 用鹽水 (約1杯水 : 1茶匙鹽) 泡開; 芹菜切段, 豆乾切片, 豬肉切絲.

3.  豆乾, 魷魚條先分別炒過盛到盤中備用. 

4.  鍋中放油爆香蔥薑蒜及辣椒後, 下豬肉絲翻炒轉白後, 再到入事先炒好的豆乾及魷魚絲拌炒, 最後加入芹菜段, 醬油及米酒從鍋邊嗆一下就行囉~

備註:

客家小炒一般用的是五花肉, 但是喵廚娘覺得太油膩, 五花肉通常會拿來醃製後用蒸的或烤的, 把油逼出來, 所以炒的就改成霜降豬肉的肉絲, 這種肉的油花分布很均勻, 而且炒起來有脆脆的口感, 完全不會太油或太硬, 很爽口!

炒任何小炒不能偷懶的步驟就是一定要先把每種材料分開炒, 最後再回鍋拌炒, 這樣才能保有每種食材的原味, 不然一直加下去炒, 炒到最後味道都混在一起, 就不好吃了.

想改變口味時, 也可以起鍋前加點沙茶醬或是烏醋拌炒, 有不同的風味喔~