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去吃酸菜白肉鍋少不了要點份川丸子，
也試過在家炸，但怎麼就是做不出那個口感跟味道，
直到做了保師傅的 「大廚基本法」P.69 炸丸子
基本材料。重點是絞肉要剁2分鐘。
以前絞肉不管是絞一次還是絞兩次，買回來就是直接拌料，從沒想過要剁，
其實剁過之後已經稍微有點黏性了。
繼續打水與蛋液還有粉類之後，完全就是軟綿黏膨的狀態。
（這才是該有的樣子啊～～～）
用虎口擠成小球下鍋炸。
第一次比照保師傅的炸法，上色就撈出，因為要單吃，這樣比較濕潤。
第二次特意炸比較乾一些，適合火鍋。
在家也可以自己做火鍋專屬的川丸子囉～開動！！！
暖呼呼～超滿足的 ^^
【054】《炸丸子》 去吃酸菜白肉鍋少不了要點份川丸子， 以前怎麼嘗試就是做不出那個口感跟味道， 有了保師傅的加持，在家不但可以自己做， 還比餐廳的更好吃！！！ 出處： 保師傅的「大廚基本法」P.69 炸丸子 格文： http://catshomecats.pixnet.net/blog/post/445198481 #喵廚娘的餐盤
由 Beatrice Kuo 貼上了 2016年3月10日
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