蠶豆差不多接近尾聲,快沒了,趕緊來嘗個中式的新吃法~

保師傅的「大廚基本法」P.170 鹹菜炒豆瓣

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酸菜是長型帶葉子的那種,不是豬血湯裡厚厚的捲心酸菜。

這種是客家酸菜,非常好吃且不會酸嗆。

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沒有冬筍,用荸薺代替,取其爽脆清甜。

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蠶豆事先燙煮熟,避免下鍋後煮太久,這樣可以保持完整。

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跟搭著牛排的奶油蒜味蠶豆完全大異其趣,

是完全沒有嘗試過的中式口味,

粉粉的蠶豆配上微微鹹酸的酸菜和荸薺的脆甜,雖然少了冬筍的香氣,

但是很中式的美味小菜 ^^

P.S. 再次領教到紹酒在中菜扮演的神奇隱味!!

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【033】《鹹菜荸薺炒蠶豆瓣》 再次領教到紹酒在中菜扮演的神奇隱味!! 跟搭著牛排的奶油蒜味蠶豆完全大異其趣, 是完全沒有嘗試過的中式口味~ 很像高級中式餐廳會提供的餐前小菜耶~ 出處: 保師傅的「大廚基本法」P.170 鹹菜炒豆瓣 格文: http://catshomecats.pixnet.net/blog/post/444273554 #喵廚娘的餐盤

Beatrice Kuo 貼上了 2016年2月17日
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