貓咪五人幫

感謝松露姐姐讓大家認識原本令人感覺很 "搞剛" 的油封鴨腿其實只是花時間不費工, 還有感謝小R不但讓喵廚娘合購鴨腿, 還分鴨油來完成這道傳統法國菜 ~ 謝謝你們

首先, 榨鴨油 ~

用剪刀剪小塊丟入鍋內用文火慢慢逼油, 免的燒焦 ~

順便一提, 這是在 City'Super 買的特福鍋, 鍋蓋的邊緣是耐熱矽膠, 兩邊各有大小細縫可直接瀝水或釋放水氣, 2.5公升, 還滿適合煮較小量的麵條或燙青菜之類的.

一會兒就開始冒泡了 ~

到這種程度大約是半小時, 因為喵廚娘實在很怕腥味, 鴨油加熱有味道, 所以就丟了幾片薑片下去 ~

炸到像小時候看媽媽炸豬油丁變酥酥的就可以撈出, 讓油降溫 ~

裝瓶.  剛榨好的時候是黃澄澄的顏色, 會因為溫度降低而慢慢轉白 ~

跟超市賣的一模一樣吧

這鴨腿跟之前做的 油封雞腿 一樣, 先用粗海鹽醃 2 天.

醃好之後稍微沖掉表面多餘的鹽分, 用紙巾擦乾後放入可以進烤箱的康寧鍋或鑄鐵鍋, 加入大蒜粒跟鴨油, 蓋上鍋蓋, 進烤箱攝氏 100 度烤 4 小時.  烤好後就放著浸漬到隔天.

長時間的等待是值得的 ......

之前雞腿用煎的, 一不小心就會破皮 ... 這次用小R建議的方式, 用烤的 ~

烤箱預熱攝氏 200 度, 烤盤內加點水避免肉質乾掉跟油煙, 鴨腿放在架上 (烤箱上層 Grill) 烤到皮酥脆上色就 OK 了 !!! 

用烤的比用煎的還均勻, 不但把鴨皮的餘油都逼出來, 連煎不到的邊邊都烤的很美   謝謝小R的建議 ^^ 我還要再買鴨腿

刀叉一下去, 表皮酥脆, 肉則是一戳就開了 ~ 配上紅酒, 真有幸福的感覺

這腿就直接吃原味, 只用了鴨油跟已經快化掉的大蒜炒綠花椰當邊菜, 好香 !!!