從沒想過要自己蒸珍珠丸子,

直到看了幾位同學上菜後被吸引到。。。

保師傅「大廚基本法」P.82 珍珠丸子

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做過 如意蛋捲炸丸子 之後,知道絞肉要剁過要打水的重要性。

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書上的糯米分量很多,大概是為了方便裹。

我只用了不到一半的份量就足夠了~

乾的荷葉在中藥店都買得到,

如果可以,真的不要圖省事用蒸籠紙,味道絕對有差。

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這是我平常用的蒸籠。

直接架在電鍋上很方便,也有保師傅說的滾水不離蒸籠太近的好處 ^^

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保師傅的配方蒸出來晶瑩剔透,香氣飽滿,是我吃過最滿意的珍珠丸子 !!

肉餡真的要用白醬油,不然珍珠會 "髒掉" XD

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內餡水嫩,米粒軟Q,荷葉除了增添清香,還能吸附多餘的油脂,非常巧妙 ~

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【077】《珍珠丸子》 第一次自己在家蒸珍珠丸子, 晶亮飽滿又鮮甜, 荷葉增添清香且去油, 非常滿意!!! 出處: 保師傅「大廚基本法」P.82 珍珠丸子 格文: http://catshomecats.pixnet.net/blog/post/445990994 #喵廚娘的餐盤

Beatrice Kuo 貼上了 2016年4月11日
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