貓咪五人幫

豆腐的吃法百百種，以前只認識三種，凍豆腐，涼拌豆腐和炸豆腐 XD

這次看了這本豆腐書，發現有些是和朋友的爸爸的家鄉菜竟很類似呢！

因為這本書實在很有趣，但礙於本人對豆類及其製品容易脹氣，

所以決定在不會太脹氣的狀況下擇款試做～

「豆腐百珍」P. 77簑田樂

書上有特別說明豆腐要壓到剩下原本的三分之二，這就得說說飯島小姐的巧思了～

其實從暴徒說要壓乾豆腐再煎的時候，我就想著怎麼簡化這手續，

因為拿重物壓不好拿捏，也不夠簡便，

偶然間看到LIFE系列的點子（別問我哪一本，太多了哪記得）

說把盒裝豆腐取出後放在盤子上，把空盒裝水壓在豆腐上一段時間就可以了。

試了幾次後，把裝的水改成手邊有的任何罐頭，

更方便因為不用擔心不小心水會灑出來。

壓兩三個小時之後就會剩下大約三分之二的分量（期間水多就倒掉），

也就是田樂需要的程度，至於暴徒的大概壓一小時以上就可以用了。

這樣的豆腐變得紮實，好切，好煎，不易碎。

其實會做這道是因為被烤豆腐上面的柴魚片吸引的。

日式的正統作法當然是用炭火或烤網架在爐上烤，

我則是用暴徒的模式，壓乾水分後先乾鍋煎上色，

然後抹上調好的味噌醬（味噌＋味霖＋胡椒，我加了一點清酒稀釋），

進預熱好的烤箱烤到味噌醬微微噗滋噗滋響就可以了，

撒上柴魚片就可以上桌。

首先得說，胡椒真的用得非常妙，

是沒有想過的調味組合，有種說不上來的感覺 XD

整體來說就是很紮實的味噌口味烤豆腐，還行。柴魚片加的好！