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因著對傑米大仙中式菜色的信心，
所以也嘗試了瑪莎的爆炒菜色 ~ 「單鍋料理」P.89 青江菜爆炒雞肉
爆香薑蒜之後把上了太白粉的雞肉放進鍋裡乾煎。
書上說煎到呈淡黃色，想來應該是煎到稍微 "恰恰" 的程度。
後下青江菜炒一下，之後下調好的醬汁。
我習慣炒青菜先下菜梗，炒到半熟再下葉子翻兩翻轉色就起鍋，
避免嬌嫩的葉子人老珠黃 XD
整體來說是道很夠味下飯的青菜炒肉，肉滿滑口的。
其實這跟上漿的乾燒蝦仁有點像，
就是利用太白粉的吸水性讓肉汁不外流並吸附醬汁，
但可能是因為台灣的青菜都很嫩 (不像國外的梗粗葉老)，
這樣炒起來沾了醬色賣相不夠好 (我已經縮短時間了。。。)
隔天用同樣的手法，把青江菜換成洋蔥條和蒜苗綠色部分，
嗯，我自己比較喜歡這個版本~洋蔥很脆很甜!!!
【091】《青江菜爆炒雞肉》 好多同學都試做過這道瑪莎的料理， 我算是晚來了好幾步。。。 但是呀，我覺得第二次換蔬菜後比較合胃ㄋㄟ～ 出處： 瑪莎史都華「單鍋料理」P.89 青江菜爆炒雞 格文： http://catshomecats.pixnet.net/blog/post/447367442 #Catshome喵廚娘的餐盤
由 Beatrice Kuo 貼上了 2016年4月28日
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