【2017-252】 《冰鎮水蜜桃佐甜白酒冰沙》 每年都會做的甜白酒冰沙,今年也不例外 水蜜桃的香、白酒的甜,還有薄荷的清涼, 是大人的成熟風味。 這次的水蜜桃很熟軟,所以小心翼翼切一片排一片, 之後送進冰箱再冰鎮一下才舀上冰沙享用。 ...

Beatrice Kuo 貼上了 2017年8月1日

 

2015.08.04。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

其實一開始是很認真要找哈密瓜的,

但水果攤的老闆說現在不是季節,就算有也不會像當季的好吃。

再又想想,是啊,蔬菜水果都要 "對時" 最美味,

東張西望之後由水蜜桃雀屏中選 ^^

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原本在「法國廚神的家常風甜品」P.52冰鎮哈密瓜佐貴腐甜白酒冰沙

用的是貴腐葡萄酒,

貴腐耶 ~ 光看名字就知道沒在便宜的。。。市井小民哪可能隨隨便便就買啊

就算買了,"生吃"都不夠了,哪還輪得到做冰沙 !!!

於是,想到了平易近人的慕思卡(Muscat或Moscato)甜白酒。

這種甜白酒常常會帶有些微氣泡,而且酒精度不算高,

不但不會因為酒精濃度而不容易凝固,

還省了加氣泡水的步驟 ~ 哈哈哈 (真是有給它得意)

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有同學問到水果切片,我自己的經驗是要用很薄的刀。

這把是我用了N年的雙人刀,只有7吋,拿出來會被專業廚師的笑啦,

可是對煮婦來說真的很剛好。

我不知道要怎樣讓大家看出來它的薄度,

不過我量了一下,刀背只有1.5mm,希望這樣有幫助 ~

雙人主廚刀

切這種嬌滴滴的水果,我會拿個大盤,直接就邊切邊擺盤,

也就是切個兩三片就直接放上盤子,不要等全部在砧板上切好了才又取一次,

少一次拿取就少一些 "受傷" 的機率 ^^

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因為有酒精的關係,要冰上至少4個小時才會成形,

而且不會很硬,很容易用叉子輕輕刮幾下就鬆了,

也就是說,離開冷凍庫後在這種天氣融化的速度是跟跑百米沒兩樣啦 XD

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水蜜桃片切好之後包上保鮮膜放冰箱冷藏。

阿朗廚神有說,這種薄片水果放在室溫的溫度並不可口,一定要夠冰 !!!

水果跟冰沙組合之後,請不要省略最後的薄荷葉細絲,

因為那不僅僅是點綴,而能帶給這道甜點一絲清新 ^^

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吃水果配白酒應該不算少見,

但是把兩者用甜點的方式結合真的是像松露姐姐說過的 1+1=100

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《冰鎮水蜜桃佐慕思卡甜白酒冰沙》 平民百姓喝不起貴腐甜白酒啦 ~ 更何況還做成冰沙!!! XD 但是香甜多汁的水蜜桃可以彌補這個缺憾 ^^ 出處:「法國廚神的家常風甜品」P.52冰鎮哈密瓜佐貴腐甜白酒冰沙

Posted by Beatrice Kuo on 2015年8月3日
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