【2017-245】 《愛爾蘭褐色麵包-趴兔》 四個月前第一次做這款麵包就非常喜歡它的微微酸香和酒香, 中間又陸陸續續做了其他麵包(免揉或非免揉), 隨著練習次數的增加,感覺跟白粉的感情又好了一點點~ 前兩天喝著黑啤酒忽然又想到這款麵包,...

Beatrice Kuo 貼上了 2017年7月25日

 

2017.03.20。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

這款免揉麵包是目前做過最最最滿意的了~

不論是外皮、內部組織還是風味,都非常非常喜歡

「免揉麵包之父」吉姆拉赫的83道獨門配方P. 93愛爾蘭褐色麵包

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書上用的是健力士啤酒,它是斯陶特(Stout)的一種,

我喜歡斯陶特,但不特別偏好健力士,所以使用手邊有的斯陶特黑啤酒

(畢竟沒用完的本人得要喝掉呀。。。)

白脫牛奶則是用松露姐姐的

廚房小祕密|2 種方式自製白脫牛奶 方式製作(我用檸檬汁)。

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不知道是不是因為啤酒的關係,比起直接用水更濕黏,一度擔心上婦仇。。。

加上前些天溫度較低(室內20度),第一次發酵就足足等了18小時,

第二次發酵也足2小時才長大!!!

還好,高溫長時間的烘焙是有回報的~

烤大約30分鐘後掀開鍋蓋,那股微微的酸味混合著麥香飄出來,

忍耐著香氣的煎熬繼續又烤了20分鐘,終於完成。

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又再忍到不燙手的程度趕緊切片,吃了邊邊最脆的麵包皮,

吼~~~~~~太太太好吃了!!!

有濃濃麥香,有酸麵包的感覺卻不會那麼強烈,

內部組織非常濕潤Q彈,卻也不會過於肉感,非常均衡。

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隔天噴點水回烤一樣外脆內軟,好滿意

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【2017-077】 《愛爾蘭褐色麵包》 這款免揉麵包是目前做過最最最滿意的了~ 不論是外皮、內部組織還是風味,都非常非常喜歡! 有濃濃麥香,有酸麵包的感覺卻不會那麼強烈, 內部組織非常濕潤Q彈,卻也不會過於肉感, 非常非常合意的歐包。...

Beatrice Kuo 貼上了 2017年3月20日
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