貓咪五人幫

從還在唸書時, 喵廚娘就很喜歡這道菜, 很濃郁下飯, 還有入味的磨菇 ......

這奇怪的名字是俄文來的, 也有寫成 stroganov 或 estrogonofe, 所以喵廚娘也不知如何翻譯, 照菜色來意譯就是燉牛肉的一種啦 ~ 相傳這是蘇俄中世紀出現的菜色, 剛開始的食譜很樸實, 只有牛肉塊, 芥末, 高湯以及起鍋前放點酸奶, 後來留傳到歐美及巴西, 才演變成各式各樣的版本 ~ 這次喵廚娘做的, 應該算是融合美國及巴西的 "國際版"啦

材料:

牛肋條 (約600克) 切成 1 吋方塊, 麵粉少許, 洋蔥切碎, 番茄去皮  1-2 顆切碎, 磨菇 (這次用的是杏鮑菇; 喜歡胡蘿蔔的就加些胡蘿蔔塊) 切片, 英式烏醋或黃芥末 1 小匙, 高湯1杯 (可用湯塊融在熱水中代替), 白蘭地約 50 c.c., 鮮奶油或 cream cheese 或酸奶 (sour cream) 1/2 - 1 杯 (隨個人口味增減)

做法:

1.  牛肉塊沾薄薄一層麵粉 (不沾也可以, 沾麵粉煎過的話, 最後成品的湯汁會比較濃稠), 鍋內放點油, 下鍋煎到表面上色, 取出備用.

2.  用鍋內餘油將洋蔥炒軟.

3.  洋蔥炒軟後, 倒回牛肉塊拌炒一下, 然後加入白蘭地燒一下讓酒精揮發, 再加入蕃茄丁及烏醋或芥末拌炒均勻.

4.  倒入高湯燒開, 再續以中小火煮至肉軟.

5.  等湯汁收乾至約一半量時, 加入菇片稍微煮個 3-5 分鐘.

6.  起鍋前把火轉小, 加入鮮奶油或 cream cheese 或酸奶拌勻 (大火燒開會破壞奶製品的組織, 所以注意要用小火, 讓奶製品能均勻融合就好).  這次喵廚娘用的是 cream cheese, 所以看起來是片狀, 要攪拌的很均勻才不會有小塊狀.

7.  待奶製品攪拌均勻冒小泡泡時就完成啦 ~~~

這濃郁的口味, 不論是配薯條, 拌白飯, 沾麵包, 或是淋在義大利麵上都令人食指大動吶

在北歐的瑞典跟挪威, 會用香腸代替牛肉; 其他還有的用雞胸肉片或牛肉片縮短烹調時間, 有興趣也可以試試看喔 !!!