貓咪五人幫

相信做過月子的人都對麻油雞不陌生, 麻油雞很簡單, 材料不外乎黑麻油, 米酒, 雞, 老薑 ~ 但是每家做法略有不同, 也因此有不同的風味 ~~~

材料:

仿土雞或雞腿切大塊 (千萬不能用飼料雞, 會軟爛的很噁心  ), 黑麻油, 米酒 (不含鹽份的, 不然燒煮過程會變苦), 適量老薑切片

做法:

1.  黑麻油入鍋稍微加熱後, 放入薑片小火慢煸.  煸薑片千萬急不得, 否則馬上臭火搭

火的大小大概調整到維持薑片表面能持續冒小泡泡的程度 ~

薑片要煸到很乾且捲曲才能繼續下一步 ~

2.  加入切塊洗淨擦乾的雞塊或雞腿肉 ( 這次喵廚娘有加雞心跟切開的雞胗 ) 以中大火翻炒至表面有微焦的程度.

3.  原鍋或換到湯鍋內準備加酒.

敢喝酒的直接加米酒, 怕酒味太濃的, 就 水 : 酒以 1:1 或是 1:2 的比例加到淹過雞肉, 水的量不要超過酒的量, 不然湯頭味道會變淡.  喵廚娘用的米酒是跟認識的中藥行訂的, 因為中藥行都會賣泡藥酒的藥材, 所以代訂的米酒品質也不錯 ~

4.  重點來啦 ~ 酒加入之後, 先不加蓋大火燒開, 讓酒精揮發 ~ 這樣只會留下酒的香氣而完全沒有酒的辛辣 ...... 如果酒精濃度高, 有可能滾著滾著會著火, 不用怕 !!!  拿個鍋蓋罩下去就會熄了  

5.  等覺得酒精味都燒掉後, 轉小火煮個 30 分鐘, 就會是一鍋黃澄澄的濃郁雞湯囉 ~

真的是 "有酒香沒酒辣 (台語) " 的麻油雞湯 ~ 暖到心坎裡 

連雞胗都因為炒過再煮而非常軟嫩ㄛ ~~~

煮一碗麵線, 直接撈取湯表面的油拌勻, 滿足啊 ~~~