貓咪五人幫

這是參考小小米桶的 豉汁蒸鳳爪 .  小米桶是用一般的雞爪, 喵廚娘買到的是仿土雞的, 所以黑黑的, 不過比較肥比較大支, 吃起來比較夠份量 ~ 不用啃小小支的啃一堆

這道菜的手續比較複雜一些, 但是想到能在家裡吃到港式飲茶的鳳爪, 還是決定試試看 ~

因為是試作, 所以份量比小米桶的少, 請大家自行斟酌調味料的用量.

材料:

雞爪 4-6 支 (請雞飯對切, 比較方便處理), 蔥段, 薑片, 八角 1 粒

調味料:

蠔油 2 大匙, 糖 1/2 大匙, 蒜末 1 小匙, 辣椒碎 1 小匙, 玉米粉或太白粉 1 小匙, 米酒或清酒 1/2 大匙, 香油 1/2 小匙, 豆豉 1/2 大匙 (濕的味道比較香濃)

做法:

1.  雞爪洗淨, 用滾水川燙.

2.  撈出洗乾淨後, 務必完全瀝乾水分, 並盡量擦乾所有殘餘的水氣, 免的待會炸的時候油爆.

3.  入油鍋炸到表面上色. 

小米桶說, 炸的時間跟後續蒸煮的軟爛程度有關, 但是因為第一次做, 沒經驗, 就目測看有點破皮了就趕快撈出來

4.  拿個小鍋, 把蔥薑八角及雞爪都放進去, 加水淹過, 小火煮約 25 分鐘.

5.  煮好之後取出備用. 

湯汁別急著丟, 那可是雞爪膠原湯底喔 !!!

6.  所有調味料拌勻.  喵廚娘覺得這些料就夠鹹了, 所以沒放醬油.

馬上有港式飲茶醬料的 fu ~~~

7.  醬料與雞爪充分拌勻.

8.  大火蒸 30 分鐘就完成了 ~ 真的滿好吃的

加演 : 湯汁利用

竹筍切塊, 還有去骨雞腿剩的腿骨川燙洗淨.  喵廚娘常買的那攤雞飯都會把腿骨分離後, 另外分裝, 這樣冷凍起來蒐集個幾支, 就可以熬雞湯啦 ~ 比雞骨架的還濃醇

加入雞爪湯.

跟蒸鳳爪的時間一樣, 半小時就 OK 啦 ~

非常好喝, 而且一點都不浪費   鳳爪跟湯品同時上桌囉 ~~~~~