貓咪五人幫

虎年年菜第一砲 ~ XO干貝醬

愛吃的廣東人發明的這款醬料真的是鮮香有加,

名符其實的 "萬用醬" ~ 拌麵炒菜做牛肉湯都能增添風味,

做一罐就可以應付很多不速的人客啦

這次是參考 巫婆的魔杖 所做的, 真材實料, 不惜成本, 真的超好吃的 ~~~

材料:

干貝, 蝦米, 金華火腿, 紅蔥頭, 辣椒, 蠔油, 冰糖, 油足量

因為喵廚娘的干貝還有不少, 所以就以干貝為主, 沒有完全依照原食譜的比例.

做法:

1.  干貝用清酒或米酒泡開, 蒸 20 分鐘.

2.  蒸好的干貝稍微壓一下就可以撕成細絲. 

喵廚娘之前有試過直接泡開就下鍋煎炸的做法, 很容易油爆, 還是蒸過的好.

3.  金華火腿 ~ 鹹香的來源. 

火腿跟蝦米 (事先泡開) 都切細丁或用食物調理機打碎.

4.  紅蔥頭.  稍微切一切也打碎.

5.  開始下鍋囉 ~

首先倒足量的油, 大概是淹過干貝絲的量再多一些,下干貝絲小火半煎炸.

大約拌炒個 5 分鐘至干貝絲變色變酥.  然後加入蝦米碎繼續炒.

6.  再加入金華火腿末炒炒炒 ~

7.  添些油降溫, 加入紅蔥頭及辣椒碎炒到水份蒸發.

8.  依個人口味用蠔油及冰糖調整味道 ( 因為食材都有鹹度, 所以下手要斟酌喔 ) .

其實不難做, 就是準備的工序比較瑣碎, 但是做出來絕對值回票價啦 ~

不但可以自己調整味道, 也不會吃到都是蝦乾的 "山寨版" XO醬啦

滿滿的干貝絲, 都可以直接拿來當下酒菜啦