原本是想用裸麥餅來玩傑米的酪梨魔術,

結果被 “叮囑” 當學姊不可以做不好的示範,

再加上麵包教父的瑪格莉特麵包成功的信心,輕裸麥我來啦~

「免揉麵包之父」吉姆拉赫的83道獨門配方P. 63裸麥麵包

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裸麥很黏,比起瑪格麗特的1/10,這款有1/4,嚴陣以待!

一樣是水分比較少一點,水溫低一些。喇完之後放牛吃草 XD

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做的當天室溫大約26-27度,第一次發酵8小時就夠了。

拿出來翻折準備下一步驟,

說是翻折,其實大概從頭到尾都是刮刀在幫忙,因為實在是又黏又軟。。。

所以灑很多很多手粉,是寧可剩下也不要不夠的概念。

總算是順利走向第二次發酵。

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第二次發酵大約一小時的時候開始預熱烤箱和鑄鐵鍋。

我用半份的材料,但又想要麵包有高度才能切片後鋪料,

所以用16公分的小圓鍋提升高度。

烤半小時後打開鍋蓋續烤15分鐘,麵團就回報一顆小巧卻有高度的裸麥麵包,

好開心!!!

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耐著性子等涼了切開,濃濃的麥香卻不至於像重裸麥那樣黏牙,

重點是表皮是我喜歡的微硬酥脆卻又不會太厚,

一轉眼間兩邊的邊邊已經被我吃掉了 ^^

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【2017-143】 《免揉裸麥麵包》 原本是想用裸麥脆餅來玩傑米的酪梨魔術, 結果被 “叮囑” 當學姊不可以做不好的示範, 再加上麵包教父的瑪格莉特麵包成功的信心, 輕裸麥我來啦~ 出處: 「免揉麵包之父」吉姆拉赫的83道獨門配方P. 63裸麥麵包 格文: http://catshomecats.pixnet.net/blog/post/459095407 #Catshome喵廚娘的餐盤 #免揉裸麥麵包

Beatrice Kuo 貼上了 2017年5月24日
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