看到松露同學做了不用鑄鐵鍋的免揉麵包,

忍不住也想試試看~看看免揉直接不加蓋烤出來是什麼效果。

「免揉麵包之父」吉姆拉赫的83道獨門配方P.103-107果醬花生麵包

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一樣是30秒的前置作業。就是攪拌均勻即可。

這款麵包似乎比基礎免揉水分更多,剛攪拌好時其實很擔心後續會不成形。。。

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室溫20度發酵了12個小時。果然非常非常濕軟。

不怕,撒上大量大量的手粉,麵團刮下來,輕輕整成長方形。

這個麵包的麵團我完全依照書上的份量比例,

只是花生換成胡桃碎,果醬改成起司片,

因為,果醬對我這個純業餘的幼幼班而言實在太困難了啊。。。

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由於麵團實在是太軟,我其實從頭到尾都是用這塊烤盤墊滾來滾去勉強成形,

最後也是算準方向讓底部朝下滾進琺瑯深烤盤裡,沒想到還差強人意 ^^

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第二次發酵,20度1個小時又15分鐘。

預熱烤箱,刷上蛋液。

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烤到差不多十幾分鐘的時候就開始"爆破"了!!

那時心裡真的想說還好用的是起司,不然就要上婦仇了 XD

蓋上鋁箔紙防曬傷,繼續烤完全程。

出爐時果然有同學形容的嗶嗶啵啵的脆皮聲

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書上說要「將麵包的右側朝上放在架上完全冷卻」~

我想意思應該是側躺吧~誰知道哪邊是左哪邊是右啊。。。

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好不容易忍耐到放涼切開~切面的組織很肉感耶~

跟書上的不太一樣,可是吃起來確實是外脆內軟,

看起來肉感但吃起來卻是比基礎免揉軟嫩,挺喜歡的。

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不知道是不是因為這個麵團有加蛋液所以組織比較鬆,氣孔比較大,

至於大大的洞是因為起司片的關係。

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【2017-049】 《起司胡桃免揉麵包》 想看想試做的書太多,難免有沒細看而遺漏的, 還好看到松露同學 楊婉筑 做了不用鑄鐵鍋的免揉麵包, 忍不住也想試試看~ 看看免揉直接不加蓋烤出來是什麼效果。 看起來肉感但吃起來卻是比基礎免揉軟嫩...

Beatrice Kuo 貼上了 2017年2月28日
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