當初看到這道時,心裡還嘀咕著 "小山羊腿"。。。是要去哪兒找啊~

哪知隔兩天就在傑森超市看到,而且還真的很小隻,每隻只有600公克。。。

既然是天意,那就撩下去啦~~~

(是做給某人吃的,因為我對羊味的耐受度有限,但有人很喜歡。。。)

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「法式料理神髓」P.188-189普羅旺斯式烤小山羊

第一個步驟是水煮。

書上說煮10分鐘,不過我自己覺得再多煮個5分鐘的話,之後烤肉筋會比較軟。

很多烤羊腿的食譜都是醃過後直接進烤箱,

這個先水煮再醃最後才烤的方式,確實是可以去除騷味,但羊味是會繼續存在滴 XD

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水煮同時打醬。

等腿肉稍微涼一些時在表面劃淺淺的刀紋,然後塗醬料。

隔一小時再重複一次,也就是醃醬要分兩次上。

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烤45分鐘後出爐,顏色很美。

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米歇爾建議搭配新生馬鈴薯和沙拉。

沒有新生馬鈴薯,就把馬鈴薯切小塊烤,另外搭配生菜沙拉。

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這煮過醃過再烤的羊腿出乎意料柔軟,

我想是因為醃醬裡有橄欖油保護烘烤過程不會蒸發水分。

那醬汁很像是加料的橄欖醬(tapenade),

多了月桂葉和檸檬皮絲非常清新提味,真的跟羊肉超搭的!!!

只是,畢竟是羊腿不是羊小排,

我的耐受度就是陪吃表層醃製比較夠味的部分啦 XD

但有人很賞臉,直說這羊味好吃,不吃橄欖卻說這醬超對味~哈哈哈

 

 

 

【230】《普羅旺斯式烤小山羊腿》 當初看到這道時,心裡還嘀咕著 "小山羊腿"。。。是要去哪兒找啊~ 哪知隔兩天就在傑森超市看到, 而且還真的很小隻,每隻只有大約600公克。。。 既然是天意,那就撩下去啦~~~ 出處: 「法式料理神髓...

Beatrice Kuo 貼上了 2016年10月17日
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