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第一次吃這種煮法是好朋友的媽媽做的 ~ 吃之前還很訝異可以把這些食材組合在一起 ...... 吃過後就常常想吃, 比起用吻仔魚的味道更豐富ㄛ ~
材料很簡單:
莧菜 1 把 (紅的或嫩綠的都可以), 皮蛋鹹蛋各 1 顆, 爆香用的大蒜碎適量, 熱水 1 碗, 香油少許
做法:
1. 莧菜挑好洗淨, 蛋去殼切塊備用.
鹹蛋可以在有氣室的那邊直接剝個小洞, 再用筷子挖出來, 皮蛋則剝好後用小刀切碎 (不要用菜刀, 面積太大會全都黏在刀身). 蛋蛋不要弄得太細碎, 吃的時候才有口感 ~
2. 爆香大蒜後, 下 1 碗熱水跟莧菜同煮, 煮到莧菜變軟就可以加皮蛋跟鹹蛋.
3. 稍微拌煮一下讓鹹蛋的蛋白鹹味煮進湯汁裡. 起鍋前試試味道, 如果不夠鹹這時才加點鹽調味.
4. 淋一點香油起鍋盛盤囉 ~ 如果想多喝點湯, 可以改用雞高湯或是多加點水再調味.
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