貓咪五人幫

天氣熱到連胃口都受影響, 這時才深刻體會到為何泰國跟印尼的菜都很重口味, 而且頗辣 ~ 這樣才能引起食慾哪 !!!

之前就有做過 乾辣椒醬 及 蒜蓉辣椒醬 , 這次參考在電視上看到的乾辣椒醬做法, 稍微改良簡化, 效果不錯, 大家可以試試看, 涼拌菜或是拌麵都很夠味喔

材料:

橄欖油, 芝麻油, 薑片, 蒜片, 蔥綠, 花椒粒, 乾辣椒粉, 韓國辣椒粉

做法:

1.  將油倒入鍋內混和, 小火加熱.

2.  先放入薑片, 爐火控制在薑片會微微起泡就好, 這樣才能慢慢逼出薑的香氣而不過焦.

3.  等薑的香氣出來後, 加入蒜片繼續小火爆香.

4.  聞到蒜香後, 放入蔥綠, 只放蔥綠是有次看到日本節目說, 蔥綠的水份比起蔥白少很多, 更適合做蔥油. 

5.  待所有辛香料都爆的很乾之後, 撈除.  放入花椒粒一樣用小火爆香, 聞到花椒味之後就撈除.

6.  在耐熱的碗裡混和乾辣椒碎跟韓國辣椒粉.

7.  把熱油一點一點加入辣椒裡.  邊攪拌邊加, 不要一次全倒下去, 溫度太高的話辣椒容易變黑. 

8.  等完全放涼再裝瓶.  這樣慢慢加, 果然做出來的顏色很紅很艷

做這種辣椒醬時, 油可以酌量多放些, 這樣如果不想用到辣椒碎時, 可以只取上面的辣油使用.

Vicky 的 自製麻辣油