貓咪五人幫

很懷念在國外時大啖新鮮沙丁魚的滋味, 但是在台灣只有沙丁罐頭 ... 很多年沒吃到那種鮮甜的滋味了 ......

前一兩週在市場偶然看到跟沙丁體型差不多大小的新鮮四破魚, 真是喜出望外  

一般市場上賣的四破魚都是蒸熟的, 跟秋刀魚差不多大小, 只是體型比較肥短, 這種中小型的新鮮貨在都市裡的傳統市場真是可遇不可求啊 ~~~ 老闆說加點薑絲醬油蒸熟就能吃 (傳統的中式做法), 喵廚娘心想怎麼能這麼隨便對待它們呢 !!!

這種小型的魚大概是喵廚娘唯一會 "殺" 的魚了  因為不用刀, 只要把魚頭用剪刀剪掉, 再從肚子剪開, 就可以把中間的整排刺拉起來 ~ 國外的沙丁魚排都是這樣的

處理好之後, 放在網架上撒上海鹽, 冰入冷藏室靜置約 30 分鐘, 讓可能殘留的腥味跟多餘的水分滴出來.

冰的時候就來準備乾炸粉.  這次是用地瓜粉 + 普羅旺斯綜合香料 + 蒜香粒.  因為魚已經醃過, 又是沾乾粉, 所以粉裡就沒再加鹽.

醃好的魚用廚房紙巾拍乾, 沾上綜合乾粉, 並且把多餘的粉抖掉, 放在盤子上回潮一下.

熱油鍋.  炸魚炸肉不要一次貪多, 這樣油溫下降不會太劇烈, 才會酥酥的 ~

炸好之後就趕快趁熱吃囉 ~

乾的麵衣是不是很酥脆啊 ~~~

四破魚的味道雖然沒有沙丁那麼濃郁, 但是也很鮮甜, 至少聊解想吃鮮沙丁的口慾

其他魚類的魚排或魚柳這樣炸應該也很受歡迎