貓咪五人幫

嘗試做過不同版本的鴨腿後,

這次決定試試 理論廚師 Verano 的芥茉醬版本 ~

Verano 的做法步驟比較多一點, 鴨腿主要是先煎過再烤,

這個步驟真的可以讓鴨皮逼些油出來, 烤出來就算稍微冷掉也還是脆脆的

鴨腿的處理方式就是先放 1 大匙鴨油, 鴨腿皮朝下先煎到逼出部份的油 ~

煎到上色, 翻面煎一下鴨肉 ~

連著煎的鴨油送進預熱 200 度 (上火) 的烤箱烤到表皮酥脆 ~

(其實應該是用原鍋直接進烤箱, 但是喵廚娘沒有可以直接進烤箱的帶柄鍋,

所以就換烤盤整個挪過去 ...

烤到這樣金金脆脆 ( 其實可以再焦脆一點  ) 直接吃就很好吃了 ~

鴨腿在烤箱時同時做配菜.  Verano 用的是芽球甘藍, 喵廚娘就地取材, 用蘆筍代替 ~

材料:

(A) 鴨油約 2 大匙, 蘆筍 (約 10 來根), 大蒜及紅蔥頭各2顆份切末 , 鹽少許, 200 ml 雞高湯,

(B) 1 大匙芥茉籽醬, 1 大匙鮮奶油, 新鮮 parsley, 現磨黑胡椒

做法:

1.  鴨油爆香大蒜及紅蔥頭後, 加入蘆筍及雞湯炒到蘆筍熟而不爛, 少許鹽調味.

2.  取出蘆筍擺在準備上菜的盤子上.  原鍋煮醬汁.

就是所有 (B) 料加入雞湯內轉小火煮到濃稠.

Parsley 留一點最後裝飾用.

喵廚娘習慣少點濃些的醬汁, 所以分量有減少,

喜歡醬汁多的人請按照 Verano 原來的分量調配ㄛ ~

3.  煮好的醬汁淋在蘆筍上.

4.  疊上烤鴨腿, 撒上 parsley, 完成

很美的腿吧

搭這種芥茉醬味道真是好啊 ~~~