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多年前在一家小館子吃到這道家常菜時驚為天人，
因為師傅竟然可以把一片豆干片成四片，炒好後膨脹的尺寸只有火柴棒粗細！！！
口感非常細緻，是典型的粗菜細做，沒想到如今跟著忽媽媽也能自己在家做～
「忽忽味」P.80豆干肉絲
煮婦的刀工當然不可能跟師傅比，但是可以想個辦法稍微接近一點～
說真的，豆干片跟豆干粗絲的口感還是有差別的。。。
橫剖怕切到手又厚薄不均，那就先對半切讓豆干可以站立，
然後從中一刀就變成一半厚度了，再改刀切粗絲就行。
我買到的豆乾比較小比較薄，如果是大些厚些的就可以切成三片。
至於肉絲，就不用跟自己過不去，去超市買豬肉燒烤片，厚度剛剛好，
只要取需要量疊起來切成絲就好了。
以前看過的要豆干軟嫩的秘訣不外乎過油，但忽媽媽的方法卻是泡水！
而且一泡就是一小時！！！
泡好瀝乾之後依序下肉絲、豆干絲、醬油，最後才下芹菜與辣椒，
除了肉絲先稍微打水抓碼太白粉，其他什麼爆香跟調味料都沒有，
純粹簡單到有點難以置信，但是，它就是好吃！！！
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