貓咪五人幫

算是稱得上百做不厭的一道中式湯品。

阿基師的金針排骨湯

不過啊，這次的亮點竟然是。。。

鐵板豆腐 !!!

這是為了復仇雪恥的 ~

有去 "婦仇者" 的同學大概對這張有點印象吧XD

 姐姐有回答了我的疑惑 :

『其實是可以的。

橫紋鍋燒至幾乎冒煙，豆腐表面擦乾，

放到橫紋鍋上，轉中至小火乾煎。

到某個時候（時間視豆腐含水量而定）輕輕掀開豆腐一角，

如果沒有沾黏就可以翻面了。

以上方法適用於鑄鐵橫紋鍋及老豆腐。』

為了不辜負姐姐的苦心，

於是抱著必勝的決心，重新買了老豆腐。

我先把豆腐切塊，然後放在板子上稍微傾斜，

讓豆腐的水瀝的更乾，下鍋前還用紙巾再擦乾。

鐵板真的是燒到我站在爐前都覺得自己先快被融化了@@

貼上豆腐之後大概快要3分鐘後才開始掀角落檢查，

真的急不得 ~~~

看著有深深烙痕的豆腐躺在盤子裡還真有股莫名的感動 ~ 哈哈

被紋身之後的豆腐接著都進了排骨湯裡去泡貴妃浴了 ^^

這排骨湯是原本就煮了的，

是用川燙的方式去雜質後洗淨再小火燉煮，沒有事先炸過。

我買的 (我猜) 是肩胛骨的部位，不是小排，

所以骨多肉少，估計也不大適合拿來炸，就取其甘甜。

而金針花，依照媽媽一貫的做法，

泡水之後把硬的蒂頭摘掉，然後打個結，

雖然比較費工，但這樣可以耐久煮而不會變成天女散花 XD

先爆香蔥薑蒜後，把打結的金針花也下鍋炒香。

其實這類的乾貨，不管是香菇木耳也好，蝦米小魚乾也好，

先用足夠的油炒過就能去除霉酸味或腥味了。

炒過的金針花倒入湯裡繼續滾，炒鍋則用點米酒 "洗鍋" 再倒回湯裡。

湯煮好後加白胡椒粉調味，撒點蔥花，就是一鍋美味 ^^

特別要提的，是這鐵板豆腐超吸湯汁，卻又完全不會破，

而且兩面煎過的表面吃起來很像豆皮，有點脆但又微微爆漿(湯)，

今年秋冬大概沒事就會煎個一盤吧 ~ 太太太好吃了