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三杯大概是最大眾化的重口味菜色之ㄧ, 既下飯又下酒, 三不五時就會想來一盤 
據說三杯的來由是 1 杯麻油 : 1 杯醬油 : 1 杯酒, 可是這樣似乎太鹹啦 ~ 各位隨個人口味稍微調整一下份量吧 ~
材料:
小捲 (如果用透抽就切成圈段), 蔥薑蒜, 辣椒, 九層塔, 麻油, 淡色醬油, 酒 (紹興, 花雕, 米酒都行)
做法:
1. 小捲分開頭身, 把身體內的髒物及透明軟骨抽出洗淨, 再把頭塞回身體內.
像這樣 ~ (當然, 直接下鍋也可以. 只是多這道手續可以避免觸鬚燒的太乾, 而且不會亂七八糟的, 還容易吸收醬汁喔 !!!)
2. 薑片及蒜頭先用麻油慢火爆香.
3. 再下辣椒.
4. 爆香的香氣與辣味都出來後, 就可以下小捲煎上色.
5. 再下醬油及酒用中小火燒乾.
6. 燒乾後起鍋前放入九層塔拌炒一下, 就可以盛盤囉 ~
觸鬚燒的剛剛好, 不會乾到硬掉 ~
咬下去後裡面是頭頭 ~ 滿口的鮮香而且不必擔心吃到小捲本身 "未消化" 的食物 
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