貓咪五人幫

膽固醇過高的人請迴避 ~~~

一般在市場上看到的雞肝, 顏色都偏暗紅, 像豬肝色 ~ 那是一般成熟的雞的肝, 比較容易感到腥味與乾硬.  喵廚娘跟認識的雞販買到這種小母雞 (還沒生過蛋的) 的肝, 非常粉嫩, 口感天差地別, 所以才能拿來煎 ~

小母雞之於一般的雞, 就像處女蟳之於紅蟳, 處女蟳就是年輕的紅蟳, 蒸過後蟹黃不會像紅蟳的變硬像蛋黃, 而是比較像蟹膏 ~ 軟到可以挖起來抹在法國麵包上  ~ 扯遠啦

之前做過的 雞肝抹醬 也是用這種 "雞小姐" 的肝  很綿細 ~

材料:

雞肝, 奶油, 海鹽, 黑胡椒少許, 不甜的白酒, Balsamic 醋 (白酒改成米酒, Balsamic 改成烏醋 ... 就是台式版本啦 )

做法:

1.  雞肝洗淨去筋膜, 盡量瀝乾, 備用.

2.  平底鍋內放一小塊奶油, 待燒熱到起泡後, 放入雞肝煎到表面上色.  煎的時候調味, 可順便在鍋邊嗆點白酒.

接下來輪到 Balsamic 醋上場啦 ~

3.  從鍋邊嗆些 Balsamic 下去, 稍微收乾, 就起鍋囉 ~ 不然雞肝會過熟喔 !!!

簡單做的美味 ~~~

有點焦焦的地方最好吃了 ~~~

斷面秀 ~ 看到了嗎 ~ 這種肝真的是粉粉的顏色吧

備註:

這次喵廚娘沒在下鍋前拍點麵粉, 所以煎的時候有點噴爆, 大家可以拍點薄薄的麵粉 (多餘的粉一定要抖乾淨), 會更容易煎.  豬肝也可以切片如法炮製喔