貓咪五人幫

依喵廚娘上菜的比例而言, 魚類出現的次數算少的, 並不是不愛吃 (相反的, 很愛), 而是感覺上魚類的做法比起肉類更要注意火侯調味等 ~

這次 廚房新手料理總複習--松露玫瑰的美味筆記 書裡的 煎比目魚佐初榨橄欖油醬 感覺很讚又容易做, 所以就買了魚排來試試 ~ 因為沒買到比目魚, 所以用圓鱈代替 ... QQ的肉質真好吃

材料:

圓鱈或白肉魚排, 海鹽, 現磨黑胡椒, 橄欖油

醬汁:

番茄 1 個去皮去籽切細丁, 柳橙 1 個皮磨屑汁榨出備用, 蘿勒 1 把, 檸檬汁 1 小匙, 洋蔥末, 初榨橄欖油 2 大匙, 鹽及胡椒適量

做法:

1.  所有醬汁材料混和均勻, 靜置 10 分鐘. 

書上說這醬汁冷熱皆宜, 冷的就直接放冰箱冰個半小時, 熱的就放 10 分鐘後用超小火加溫.  因為昨天晚上實在冷, 不想吃冰冰的醬, 所以決定做溫熱的版本 ~ 等熱天再來做冰涼版 ^^

2.  放 10 分鐘後材料已經開始互相認識你儂我儂啦 ~

3.  像姐姐說的 ~ 用超小火加熱, 有油封的 fu ~~~ 感覺就是有點乳化的效果 ^^

4.  圓鱈擦乾水分, 撒上鹽及胡椒, 熱鍋熱油大火煎個 2-3 分鐘 (視魚排厚度而定), 翻面再煎個 30 秒就 OK 啦 ~

這圓鱈實在是很大片, 照片裡每片是 1/4 而已, 因為怕遇熱魚皮會縮, 所以劃了幾刀 ... 可是 ... 劃太深啦  不過無損美味啦

5.  放在預熱過的盤子上, 淋上醬汁, 撒上一點柳橙皮當裝飾, 上桌囉 ~~~

非常鮮美而清爽 ~ 記下來做年菜

Blog 試讀試做了四道, 其實, 還有很多想做的 ......

都用 Post-it 標示出來啦 ~ 找時間慢慢做實驗囉 !!!  從照本宣科到玩排列組合 ... 做菜越來越有趣