貓咪五人幫

2011.12.8 松露姊姊說我這叫 隱藏版 啦 ^^

只要做過油封鴨腿, 就再也不會忘記那個滋味 ~

今天這道應該算是松露姊姊 3 本書裡的鴨腿 + 麵麵的合體啦

分別是 :

第一本書 "廚房新手料理總複習" P84 的油封鴨腿 ;

第二本書 "新手料理的 99 個祕訣" P90 的馬莎拉酒煮鴨腿的醬料 ;

以及第三本書 "我的義大利麵 Easy Pasta" P68 的鴨肉醬吸管麵的組合方式 ~

首先, 把調味蔬菜跟番茄丁還有月桂葉用鴨油炒出香氣 ~

加入 Marsala 酒燒開 ~

加入高湯及拆下來的鴨骨慢火熬 1 小時 ~

熬到蔬菜丁差不多都軟爛以後, 加入拆成粗條的鴨腿肉及油封時瀝出的鴨凍 ~

也要個 40 來分鐘, 這樣味道才會融合 ~

雞蛋麵煮約八分熟, 直接撈到鍋內吸飽醬汁煮熟 ~

撒上義大利巴西利, 調味 ~

最後撒上事先煎到酥脆的鴨皮和幾片葉子 ~

 哇哈哈 ~ 這真是完美的組合啊 ~~~

油封鴨腿肉最迷人的地方就在於醃過後一絲絲的肉質口感啦 ~

搭配一試成主顧的 Marsala , 還有 Q 彈的麵條 + 入口即化的蔬菜,

真的是超超超級無敵啦