貓咪五人幫

在國外吃到燉牛膝的機率還不算低, 羊膝就比較少, 剛好知道在內湖家樂福旁的美福肉品牛膝羊膝都有, 就買了羊膝回來試試 ~ 

美福的羊膝還真是不錯, 沒有喵廚娘害怕的羊騷味; 其他肉類也都是小包真空包裝, 趕時間解凍時就算泡在水裡也不怕, 非常方便 ~

以前在國外吃過牛膝, 只覺非常柔軟, 上網爬文後, 才知道那是用時間換來的 !!!  其實作法不難, 但是起碼得燉上 1.5 小時哪 ~~~ 沒耐心的請勿嘗試

這道菜原本是搭配番紅花飯, 配法國麵包也不錯 ~ 這次瞄到冰箱裡有南瓜, 就直接切片烤到軟配著吃 ... 好香甜, 而且可以連皮吃

材料:

羊膝 (美福的一包有 2 支), 麵粉少許, 奶油, 洋蔥, 西洋芹, 去皮番茄 (胡蘿蔔丁也可以), 鹽, 黑胡椒少許, 不甜的白酒約 1/2 杯, 高湯約 2/3 杯

Gremolata:

檸檬皮屑, 洋香菜末 (不適應洋香菜的強烈氣味或不易取得的話, 用香菜代替也不錯), 大蒜末

做法:

1. 羊膝灑上少許麵粉, 表面略為煎上色.

2.  取出後, 原鍋加點奶油炒香洋蔥.

3.  洋蔥炒軟後下西洋芹.

4.  再下去皮去籽的番茄丁.

5.  炒勻後以鹽及胡椒調味.

6.  拿個深鍋, 放入羊膝及蔬菜, 注入白酒燒開.

7.  燒到白酒快收乾時加入高湯, 繼續燒.

8.  燒開後轉小火燉至少 1.5 小時 (每 20-30 分鐘翻個面).

9.  等到收拾好廚房, 也翻過雜誌或喝完餐前酒時 (因為燉的時間實在很長), 就來做 Gremolata ~

其實就是把這 3 樣都切碎和一和就行啦 ~ 可別小看這一點點, 是這道菜畫龍點睛的靈魂哪 !!!

長時間的等待絕對值回票價 ..........

盛盤後灑上 Gremolata, 食指大動

(如果想要比較濃稠的醬汁, 可以先舀一部份蔬菜裝盤, 再把鍋內剩餘的湯汁連蔬菜直接用 mixer 打過. )

肉燉到非常軟嫩, 用叉子戳一下就開了 ~ 根本不用動刀 ~

那 Gremolata 真有去油解膩的爽口效果 ~ 好神奇 !!!