close
照著阿基師的 白斬雞 做的 ~
沒想到魚露竟是白斬雞的大大功臣啊 !!!
另一個重點是辛香料要先爆炒過, 香氣才會足.
炒過的辛香料倒入滾水中,
手抓雞腿上下浸泡三回讓表面定型並封住後才將整隻雞腿放入鍋中.
用微火 (不滾不冒泡的狀態) 慢慢把雞腿燜到浮起就熟了.
煮雞腿的時候準備浸料.
魚露2 : 米酒2 : 鹽1 調勻後, 另準備一大碗冰塊.
準備冰塊是為了讓雞肉浸泡同時降溫, 用水的話鹹味會不足.
煮好的雞腿撈到浸料裡之後馬上倒入冰塊降溫浸泡.
大約泡個半天就入味了 ~
切片排盤後, 切點蔥花用浸汁拌一拌淋上去, 真夠味 !!
魚露讓浸汁完全不會單調的只有鹽味,
而是變得非常鮮美 !!!
不用擔心魚露的腥味,
經過米酒跟冰塊的稀釋後, 根本感覺不出來,
真的強力推薦要試試看 !!!
全站熱搜
留言列表
