貓咪五人幫

非常非常懷念的滋味～沒想到有一天也可以在家做出來！！

「法式料理神髓」P. 197 各色豬肉與酸甘藍菜

話說多年前到葡萄牙及西班牙旅遊，

跟著一位葡萄牙在地人去一家小餐館吃了一餐，

據他說是當地傳統豬肉料理（雖然米歇爾也說是阿爾薩斯的傳統菜色）。

他解釋說因為當地務農的人口佔大多數，

因此需要大份量的飽足菜色，才足以應付體力的支出。

那次點了一人份（印象太深刻～因為上桌的是照片中的至少３倍量啊！！！）

雖然份量驚人，但樸實的味道和沒有修飾的隨興盛盤讓我多年後仍然印象深刻。。。

許久以前並不知道做法，也有很多食材香料不容易找，

現在方便多了，也比較有一點概念，能嘗試著還原當時的滋味。

本來很想用豬尾巴的，結果整整一星期份的都被預訂走了！！殘念。。。

只好退而求其次用蹄膀，還好老闆挑了塊非常美的五花算是補償 XD

我除了沖洗，有先川燙一下去掉雜質，其他就完全按照食譜走～

剛煮好時擺盤，覺得哪裡怪怪的，回頭翻書。。。馬鈴薯竟然沒擺一起啦～～～

不是沒有煮，而是另舀一小鍋肉湯出來煮，

煮好時頓悟為何要分兩鍋。。。因為煮馬鈴薯的湯會變濁！！

莫爾托香腸我用滿甲的波蘭香腸（Kielbasa）代替，也是煙燻風味。

至於杜松子，當然是用松露姐姐的琴酒換算法直接給他下去囉 ㄎㄎ

另外，酸菜用白酒與肉汁加熱非常常非常重要，口感完全不同！！！

千萬不要圖省事罐頭打開夾了直接上桌！切記！！！

都已經要花時間燉豬肉了，別做半套當個半吊子呀～否則後悔莫及！！！

香料燉煮後再吸取香腸風味的五花肉真是集日月精華於一身哪～～～

我只能說，米歇爾的是精緻版本，超越了小館子的水準，也一償我多年想念的滋味