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糖心蛋的糖心, 指的是蛋黃濕潤, 可不是甜的蛋喔~
在不會做之前, 看到日本拉麵上面那個明明滷的很入味, 但是蛋黃卻又似7分熟的樣子, 總想不出是如何做出來的
...直到有一次看到食譜, 才知道原來是用泡的, 不是用滷的啦~~~而且很簡單, 說破了就不值錢啦
鍋中冷水放入雞蛋後(水淹過蛋就可以)中火煮到水滾開, 之後轉中小火煮4分鐘就要熄火馬上沖冷水, 一直到蛋完全冷卻, 剝去蛋殼(蛋不是很好剝,因為軟, 要有耐心), 然後泡到事先準備好的滷汁中, 冰入冰箱, 2天後就有媲美飯店賣的糖心蛋啦!
滷汁的作法: 醬油:味淋(日式調味料, 有點像糖+醋+料酒):水 以 1:1:3 的比例調好, 燒開後放涼就OK啦. 喜歡日式口味的, 就用柴魚醬油, 喜歡中式的, 就用一般醬油, 重點是不能碰到油, 這樣才能泡入味~
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