貓咪五人幫

聽起來就很威的名字！

料多工多，就是一道精進料理啊～～～

「豆腐百珍」P.83角飛龍頭

講究的素菜通常都會有不同顏色，

我想除了配色，主要還是在於不同的營養價值。

所以各色取一，黑木耳、黃白果，白百合。

事先用保師傅的方式個別處理，然後以醬油與酒調味。

這豆腐要事先壓乾，處理時我沒有用磨缽，而是用手直接捏碎，

反覆不停地捏揉就會有跟研磨缽一樣的效果。

其實有個朋友的爸爸是江蘇淮陰人，還在世時每年過年都要做這種豆腐丸子，

所以看到這道感覺好熟悉～

加入一點片栗粉（代替葛粉，淮陰老爸爸以前用太白粉）攪拌均勻，

再加入配料輕輕拌勻，就可以壓進模型（我用方型玻璃烤盤）進鍋蒸了。

書上並沒有說要鋪蒸籠布，可能因為是用木箱不易沾黏，

但依照淮陰老爸爸的做法，要鋪上布才不會沾黏而且可以吸過多的水氣。

以前過年是用大蒸籠，一次做就是五板豆腐，很驚人的！！

我蒸東西怕有過多水氣滴下時就會用這個在老街（迪化街也很多）買的竹製蓋子，

跟老闆說電鍋尺寸他們就會找適當的了。

蒸好之後倒扣在盤子上放涼。

切成適當大小後油炸至表面酥脆。

這裡看起來似乎很完美，其實白果和木耳超會油爆的！！！！！！

我是邊炸邊尖叫邊拿鍋蓋擋，連貓咪都跑來看是怎麼回事！！！

第二次決定用淮陰老爸爸的傳統方法，

香菇蝦米中薑都用食物調理機的暫停鍵打成粗粒（也可以加香菜末），

其他都照書上的步驟走，豆腐泥稍微加一點鹽調味。

蒸出來很好切，配料不會二二六六（其實單吃就有濃濃的豆香）。

學乖了，這回不起油鍋，用同書的P.78六方焦著豆腐烹調方式

少油煎至六面都呈金黃色，沾一點醬油就是人間美味 

我自己非常喜歡這個版本！