喜歡吃海鮮但是覺得拿捏魚的熟度是罩門，
因此通常是做紙包烤魚之類的，沒有想過自己會在家做魚排餐。
收到書之後，翻著翻著忽然有躍躍欲試的感覺，
於是做了「米其林主廚的海鮮全事典」P.331嫩煎鱒魚片佐芥末麗絲玲白酒醬
雖說這本書強調是在家就能做得出來的，
但畢竟是米其林，所以步驟還是比家常菜多一些。
不要嫌麻煩，一切的功夫都是值得的，入口的時候就能體會。
魚排先醃一下之後擦乾，然後下鍋煎。
這裡學到最重要的就是，不要亂翻 XD
煎熟後放在餐巾紙上吸油。
這裡的重點是，油不夠的話煎不酥，不吸油的話吃下去會很膩。
一開始會選這道是因為這個醬汁。
本來就喜歡芥末籽，能想像跟白酒煮出來的酸香，但沒想過搭魚排。
這樣半煎炸出來的魚排，邊緣非常酥脆帶點焦香，
中間則是軟嫩多汁，一點都不會過老過柴，
搭上白酒芥末醬的微酸帶出魚的鮮甜，
以後不會再只是乾煎魚排了 !!
【007】《嫩煎青衣魚排佐芥末白酒醬》 半煎炸出來的魚排，邊緣非常酥脆帶點焦香， 中間則是軟嫩多汁，一點都不會過老過柴， 搭上白酒芥末醬的微酸帶出魚的鮮甜， 以後不會再只是乾煎魚排了 !! 出處：「米其林主廚的海鮮全事典」 P.331嫩煎鱒魚片佐芥末麗絲玲白酒醬 格文： http://catshomecats.pixnet.net/blog/post/442766003
由 Beatrice Kuo 貼上了 2016年1月11日
米其林主廚教你煎魚。
由松露玫瑰在我家貼上了 2016年2月25日
全站熱搜
留言列表
