嘗試做過不同版本的鴨腿後,


這次決定試試 理論廚師 Verano 的芥茉醬版本 ~



Verano 的做法步驟比較多一點, 鴨腿主要是先煎過再烤,


這個步驟真的可以讓鴨皮逼些油出來, 烤出來就算稍微冷掉也還是脆脆的


鴨腿的處理方式就是先放 1 大匙鴨油, 鴨腿皮朝下先煎到逼出部份的油 ~



煎到上色, 翻面煎一下鴨肉 ~



連著煎的鴨油送進預熱 200 度 (上火) 的烤箱烤到表皮酥脆 ~


(其實應該是用原鍋直接進烤箱, 但是喵廚娘沒有可以直接進烤箱的帶柄鍋,


所以就換烤盤整個挪過去 ...



烤到這樣金金脆脆 ( 其實可以再焦脆一點  ) 直接吃就很好吃了 ~



鴨腿在烤箱時同時做配菜.  Verano 用的是芽球甘藍, 喵廚娘就地取材, 用蘆筍代替 ~


材料:


(A) 鴨油約 2 大匙, 蘆筍 (約 10 來根), 大蒜及紅蔥頭各2顆份切末 , 鹽少許, 200 ml 雞高湯,


(B) 1 大匙芥茉籽醬, 1 大匙鮮奶油, 新鮮 parsley, 現磨黑胡椒


做法:


1.  鴨油爆香大蒜及紅蔥頭後, 加入蘆筍及雞湯炒到蘆筍熟而不爛, 少許鹽調味.



2.  取出蘆筍擺在準備上菜的盤子上.  原鍋煮醬汁.


就是所有 (B) 料加入雞湯內轉小火煮到濃稠.


Parsley 留一點最後裝飾用.


喵廚娘習慣少點濃些的醬汁, 所以分量有減少,


喜歡醬汁多的人請按照 Verano 原來的分量調配ㄛ ~



3.  煮好的醬汁淋在蘆筍上.



4.  疊上烤鴨腿, 撒上 parsley, 完成



很美的腿吧



搭這種芥茉醬味道真是好啊 ~~~



 


 



 

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