貓咪五人幫

終於, 皮底都薄脆的麵包出爐囉 ~~~

材料:

高筋麵粉 125g, 中筋麵粉 25g (應該是用全麥麵粉啦, 不過沒買到, 就先用中筋代替),

蜂蜜 (或糖) 2 小匙溶於 127g 的水 (水量是麵粉總量的 85%), 鹽 1/4小匙, 速發酵母 1/2小匙

做法:

1.  混合所有材料靜置第一次發酵.

前幾天比較冷, 所以放了大約 12 個小時左右, 反正就是等到很多大氣泡才算發酵完成.

2.  不沾烤皿 (要有深度的) 灑上乾麵粉, 或是在烤皿內鋪上烤盤紙.

直接把第一次發酵好的麵糰用刮刀鏟進烤皿裡做第二次發酵.

第二次大概是 3 小時左右.

3.  預熱烤箱至 220 度.

在把第二次發酵好的麵糰送進烤箱前噴些水並隨意用香料或海鹽裝飾.

4.  送進烤箱, 旁邊放一杯滾水增加水蒸氣.

用這種薄的烤皿或是薄的鐵鍋不需要事先預熱,

因為導熱很快, 一下子就裡外溫度一致了 ~

5.  先用 220 度烤 10 分鐘, 再用 200 度烤 20 分鐘, 最後用 180 上火烤約 7-8 分鐘.

最後只開上火可以避免麵包的底部因為接觸烤皿直接加熱過久而太過乾硬.

如果烤到中途而表面已經上色, 就先用錫箔紙蓋上再繼續烤.

中途記得打開烤箱數次噴水增加濕氣 (這樣才會有薄脆的表皮喔 !!! )

出爐後刷上橄欖油就可以上桌囉 ~

那個 ... 不小心把海鹽烤焦了啦

增加水分的比例, 發酵的很好, 氣孔又多又漂亮

底下的皮由於最後只開上火所以能保持薄脆

沒吃完沒關係, 換個方式吃 ~

切丁後泡在蛋奶汁裡 (蛋一顆 : 牛奶約 120ml) 泡一夜 (或 3 小時以上).

隔天要吃的時候灑上乳酪絲還有培根丁, 添點胡椒 ~

( 想吃甜的就直接在蛋奶汁裡加糖, 烤前再在表面淋些溶化的奶油跟灑些糖)

烤箱 180 度 25 分鐘就有飽足的鹹版麵包布丁啦 ~~~

沒有康寧鍋或鑄鐵鍋也可以烤出香氣四溢的麵包,

不用揉麵糰, 不需要太在意發酵時間, 看看氣泡長大的程度來判斷就好,

只需要攪拌一下, 剩下的就放著讓時間來完成,

希望大家都來試試看